Nom d'une des trois grandes familles de poisson d'eau douce. Les salmonidés peuvent parfois aussi vivre en eaux salée par le procédé de smoltification. Ce sont des poissons dotés d'une nageoire dorsale postérieure adipeuse qui pourrait leur servir à évaluer la pression et le débit d'eau lors de la remontaison. Leur corps est fuselé.

Leur présence dans les rivières est souvent signe d'une bonne qualité de l'eau. Les salmonidés les plus connues dans nos régions sont: la truite, le saumon, l'omble chevalier...